A história do vinho iniciou há milhares de anos, entrelaçando-se com a própria história da civilização humana. Desde os tempos antigos, o vinho tem sido apreciado como uma bebida especial, com propriedades estimulantes e uma aura de sofisticação. Ao longo dos séculos, o processo de produção de vinho passou por uma evolução significativa, impulsionada por várias técnicas e tecnologias que transformaram e revolucionaram a indústria vinícola. 

Essas inovações permitiram que hoje possamos desfrutar de uma ampla variedade de vinhos. São elas que permitem que a Don Abel possa criar vinhos de excelência, mesmo utilizando um processo artesanal! Neste texto, exploraremos sete dessas técnicas/tecnologias que moldaram a história do vinho. Continue a leitura!


Técnicas que transformaram a história do vinho: conheça as principais


1. Cultivo seletivo de uva



O primeiro passo essencial na produção de vinho é o cultivo de uvas de qualidade. Ao longo dos séculos, os produtores aprenderam a selecionar e aprimorar as variedades de uvas mais adequadas para a produção de vinho. Por meio da seleção e cruzamento seletivo, foram desenvolvidas cepas de uvas com características específicas desejadas, como maior resistência a doenças, melhor adaptação a diferentes climas e produção de sabores distintos. O cultivo seletivo de uvas permitiu que os produtores obtivessem matéria-prima de alta qualidade para a elaboração de vinhos finos.


2. Seleção mecânica de uvas



Na antiguidade, as uvas utilizadas para fazer vinhos eram solicitadas manualmente, o que demandava muito tempo e uma grande mão de obra. Hoje em dia, usa-se uma máquina que consegue realizar o mesmo trabalho de forma mais rápida e eficiente.

O processo consiste simplesmente em o produtor inserir no equipamento os parâmetros desejados, como tipo de grão, formato, cor, entre outros, para que ocorra a seleção. Com isso, é efetuada uma triagem de qualidade, eliminando bagas inadequadas, além de descartar possíveis impurezas e materiais indesejados.


3. Fermentação controlada



A fermentação é o processo-chave na produção de vinho, no qual o açúcar presente nas uvas é convertido em álcool pelo trabalho das leveduras. 
A capacidade de controlar a fermentação foi uma das primeiras grandes conquistas tecnológicas na história do vinho. A invenção do fermentador hermético, conhecido como lagar, permitiu que os produtores controlassem a temperatura, a duração e outros parâmetros da fermentação. Isso resultou em vinhos mais consistentes e com características sensoriais específicas, proporcionando uma experiência sensorial mais refinada aos apreciadores.


4. Armazenamento e envelhecimento em barris de carvalho



Os barris de carvalho têm sido utilizados há séculos para o armazenamento e envelhecimento de vinhos. Essa técnica confere ao vinho sabores e aromas complexos provenientes das interações entre o vinho, o carvalho e o ar que permeia o barril. 

Os barris de carvalho também permitem que pequenas quantidades de oxigênio entrem em contato com o vinho, auxiliando no processo de amaciamento e desenvolvimento de características desejáveis. O uso de barris de carvalho revolucionou a indústria do vinho, permitindo a produção de vinhos envelhecidos de alta qualidade.


5. Giropallets



O surgimento dos giropallets é um evento bastante recente, ocorrido na segunda metade do século passado. Essas máquinas revolucionárias consistem em grandes caixas metálicas capazes de armazenar centenas de garrafas de espumante. Graças à sua programação avançada, os giropallets realizam o mesmo movimento que um ser humano levaria horas, ou até mesmo dias, para executar com a mesma quantidade de garrafas. Com a utilização dos giropallets, a indústria de Champagne e espumantes de segunda fermentação em garrafa tem conseguido reduzir custos e, além disso, aumentar significativamente a eficiência de produção.


6. Micro-oxigenação



O oxigênio desempenha um papel crucial na evolução de um vinho, podendo assumir tanto o papel de herói quanto de vilão. Quando em falta, pode acarretar problemas, como retardar a fermentação ou conferir tons redutivos indesejados ao vinho. Por outro lado, quando presente em excesso, pode levar à oxidação. O manejo adequado do oxigênio é fundamental em todas as fases da vida de um vinho.

Nos anos 1990, uma técnica revolucionária chamada micro-oxigenação alterou significativamente o cenário dos vinhos em todo o mundo. Essa técnica envolve a introdução controlada de pequenas quantidades de oxigênio durante os estágios iniciais da fermentação e/ou durante o processo de maturação. Esse procedimento auxilia na simulação de períodos mais longos de envelhecimento do vinho, resultando em benefícios como intensificação da cor, desenvolvimento de aromas complexos e uma melhor sensação na boca, entre outros.


7. Fermentação em tanques de aço inoxidável



A introdução dos tanques de aço inoxidável como alternativa aos barris de carvalho revolucionou a fermentação e o armazenamento de vinho. Esses tanques são altamente higiênicos, não interferem no sabor do vinho e permitem um controle preciso da temperatura e outros parâmetros durante a fermentação. 

A fermentação em tanques de aço inoxidável tornou-se amplamente adotada devido à sua eficiência, facilidade de limpeza e capacidade de preservar as características naturais da uva, resultando em vinhos frescos e frutados.



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